Składniki

Do przygotowania idealnych falafel będziemy potrzebować kilku kluczowych składników:

• 250 g suszonej ciecierzycy
• 1 cebula
• 2 ząbki czosnku
• puszka zieleniny (koperek, pietruszka, kolendra)
• 1 łyżeczka mielonego kminu rzymskiego
• 1 łyżeczka mielonej kolendry
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1/2 łyżeczki soli
• 1/4 łyżeczki pieprzu cayenne
• olej do smażenia (najlepiej roślinny, np. słonecznikowy lub rzepakowy)

Przygotowanie Ciecierzycy

Kluczowym elementem przygotowania doskonałego falafelu jest odpowiednie przygotowanie ciecierzycy. W przeciwieństwie do wielu przepisów, które wykorzystują ciecierzycę w puszce, w przepisie Jadłonomia używamy suszonej ciecierzycy. Proces ten może wydawać się bardziej pracochłonny, ale zapewnia znacznie lepszą teksturę i smak końcowy.

Krok 1: Namaczanie Ciecierzycy

Suszoną ciecierzycę należy zalać dużą ilością wody i pozostawić do namoczenia na minimum 12 godzin, najlepiej na całą noc. Jeśli jest bardzo gorąco, można wstawić ją do lodówki, aby uniknąć fermentacji.

Krok 2: Odcedzanie

Po namoczeniu ciecierzycy należy ją odcedzić i dokładnie opłukać. Jest to ważne, aby usunąć nadmiar skrobi i zanieczyszczeń.

Przygotowanie Mieszanki Falafelowej

Kluczowym etapem przygotowania falafela jest odpowiednie połączenie składników i ich odpowiednie zmiksowanie.

Krok 1: Siekanie Ziół

Świeżą zieleninę (koperek, pietruszka, kolendra) należy dokładnie umyć i osuszyć, a następnie drobno posiekać.

Krok 2: Miksowanie Składników

W dużej misce umieszczamy namoczoną i odcedzoną ciecierzycę, posiekaną zieleninę, pokrojoną w kostkę cebulę oraz przeciśnięte przez praskę ząbki czosnku. Dodajemy przyprawy: mielony kmin rzymski, kolendrę, sól oraz pieprz cayenne.

Całość miksujemy za pomocą blendera ręcznego lub malaksera. Masa powinna być drobno zmielona, ale nie całkowicie gładka – chcemy, aby miała pewną teksturę.

Krok 3: Dodanie Proszku do Pieczenia

Na koniec, do zmiksowanej masy dodajemy proszek do pieczenia. Proszek pomoże utrzymać lekkość i chrupkość falafel.

Formowanie Falafeli

Gotową masę należy dokładnie wymieszać. Następnie formujemy kulki o średnicy około 3-4 cm lub małe kotleciki. Dobrze jest lekko zwilżyć dłonie wodą, aby masa nie kleiła się do rąk.

Smażenie Falafeli

Smażenie falafeli wymaga odrobinę cierpliwości i odpowiedniego podejścia. Aby uzyskać idealną chrupkość i soczystość, warto zastosować kilka trików.

Krok 1: Rozgrzanie Oleju

Falafel najlepiej smażyć na dużej głębokości oleju. Olej roślinny (słonecznikowy, rzepakowy) należy rozgrzać do temperatury około 180 stopni Celsjusza. Jeśli nie mamy termometru, można wrzucić kawałek chleba – jeśli zacznie się szybko rumienić, olej jest gotowy.

Krok 2: Smażenie

Falafel należy smażyć w partiach, aby nie obniżać zbyt mocno temperatury oleju. Kulki wkładamy ostrożnie do oleju i smażymy przez około 3-4 minuty, aż staną się złociste i chrupiące. Następnie wyjmujemy je łyżką cedzakową i osuszamy na papierowym ręczniku.

Alternatywne Metody Przygotowania

Jeśli nie jesteśmy fanami smażenia na głębokim oleju, można przygotować falafel w piekarniku lub w frytownicy beztłuszczowej.

Krok 1: Pieczenie w Piekarniku

Falafel można piec w temperaturze 200 stopni Celsjusza przez około 20-25 minut. Kulki należy ułożyć na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i lekko skropić oliwą z oliwek.

Krok 2: Frytownica Beztłuszczowa

Falafel można również przygotować w frytownicy beztłuszczowej. Należy ustawić temperaturę na 180 stopni i smażyć przez około 15-20 minut, obracając kulki w połowie czasu pieczenia.

Podanie i Serwowanie

Idealnie przygotowane falafel można serwować na wiele kreatywnych sposobów:

• W Chlebku Pita: Klasycznie serwowane w ciepłym chlebku pita z dodatkiem świeżych warzyw, takich jak pomidor, ogórek, cebula, i sałata, a także hummusu i tahini.
• W Sałatkach: Dodatek do kolorowych sałatek, na przykład z rukolą, pomidorkami koktajlowymi, czerwoną cebulą i oliwkami.
• Z Sosem: Świetnie pasują do jogurtowego sosu z dodatkiem ziół, czosnkowego dipu czy pikanterii z salsą pomidorową.

Porady Jadłonomia

Jadłonomia to nie tylko przepisy, ale także cenne porady, które pomogą osiągnąć perfekcję w przygotowaniu falafela.

Oto kilka praktycznych wskazówek:

• Namaczanie Ciecierzycy: Nie skracaj czasu namaczania ciecierzycy. Optymalne jest, aby ciecierzyca była dobrze namoczona, co zapewni odpowiednią konsystencję masy falafelowej.
• Miksowanie: Uważaj, aby nie zmiksować składników zbyt drobno. Masa powinna być trochę szorstka, dzięki czemu falafel będą miały odpowiednią teksturę.
• Temperatura Oleju: Właściwa temperatura oleju jest kluczem do chrupiącej skórki. Zbyt zimny olej sprawi, że falafel wchłonie za dużo tłuszczu, a zbyt gorący spali je na zewnątrz, ale nie usmaży w środku.

Kulinarna Twórczość

Przepis na falafel idealny według Jadłonomia to doskonała baza do kulinarnej twórczości. Można eksperymentować z dodatkowymi ziołami i przyprawami, aby odkryć ulubione wersje tego klasycznego dania. Można dodać np. więcej ziół, jak mięta czy kolendra, bądź przyprawy, takie jak papryka wędzona czy garam masala.

Falafel są również świetnym daniem do różnych kulinarnych eksperymentów. Można dodawać różne warzywa do masy, na przykład szpinak, buraki, czy marchew, aby uzyskać kolorowe i pełne smaku kulki.

Dodatki do Falafeli

Dodatki są ważnym elementem serwowania falafeli. Oto kilka propozycji:

• Hummus: Kremowy hummus to klasyczny dodatek do falafeli, który podkreśla ich smak.
• Sos Jogurtowy: Mieszanka jogurtu naturalnego z czosnkiem, ziołami i odrobiną soku z cytryny świetnie komponuje się z falafelami.
• Pikle: Kiszone ogórki, kapusty lub inne warzywa dodają kwasowości i chrupkości.
• Warzywa: Świeże warzywa takie jak pomidory, cebula i sałata to klasyka, ale warto również eksperymentować z grillowanymi warzywami.

Podsumowanie

Przepis na falafel idealny według Jadłonomia to doskonały sposób na poznanie tajników przygotowania tego niezwykle popularnego dania. Staranne przygotowanie ciecierzycy, dokładne miksowanie składników oraz odpowiednie smażenie to klucz do sukcesu. Dodatki i sposób podania zależy już tylko od naszej wyobraźni i preferencji smakowych. Smacznego!