Nikogo nie trzeba przekonywać, że ciepła, sycąca zupa to idealne danie na chłodne dni. Jednym z klasyków kuchni europejskiej, który doskonale spełnia te kryteria, jest zupa gulaszowa. W tej wersji, inspirowanej pomysłami Magdy Gessler, zaadaptujemy tradycyjny przepis tak, aby uzyskać jeszcze bardziej wyrazisty smak i aromat.
Składniki
Niezbędne składniki do przygotowania zupy gulaszowej wg przepisu Gessler:
- 500g wołowiny (preferowane łopatka lub karkówka)
- 2 duże cebule
- 2 ząbki czosnku
- 2 duże ziemniaki
- 3 papryki (czerwona, żółta i zielona)
- 2 marchewki
- 2 łyżki koncentratu pomidorowego
- 1 puszka pomidorów krojonych
- 1 litr bulionu wołowego lub warzywnego
- 1 łyżka słodkiej papryki w proszku
- 1 łyżeczka ostrej papryki w proszku
- 2 liście laurowe
- 2 ziela angielskie
- Sól i pieprz do smaku
- Olej lub smalec do smażenia
Przygotowanie mięsa
Rozpoczynamy od przygotowania mięsa. Wołowinę kroimy w kostkę o boku około 1,5 cm. W dużym garnku rozgrzewamy olej lub smalec i dodajemy kawałki mięsa. Smażymy na dużym ogniu, aż mięso zbrązowieje z każdej strony. Dzięki temu wołowina będzie miała bardziej zdecydowany smak i wyrazistą teksturę.
Dodawanie warzyw
Kiedy mięso jest już odpowiednio zrumienione, wyjmujemy je z garnka łyżką cedzakową i odkładamy na bok. W tym samym garnku, na pozostałym tłuszczu, szklimy pokrojoną w pióra cebulę oraz drobno posiekany czosnek. Należy uważać, aby czosnek się nie przypalił, gdyż stanie się gorzki.
Duszenie składników
Do zeszklonej cebuli i czosnku dodajemy koncentrat pomidorowy, mieszamy i smażymy jeszcze przez około 2 minuty. Następnie dodajemy marchewkę pokrojoną w plasterki oraz pokrojone w kostkę papryki. Smażymy wszystko razem przez około 5-7 minut, aby warzywa się lekko zmiękły i nabrały smaku. Po tym czasie dodajemy przyprawy: słodką i ostrą paprykę w proszku, liście laurowe oraz ziele angielskie.
Powrót mięsa i dodanie bulionu
Do garnka z warzywami wrzucamy wcześniej podsmażone mięso, mieszamy wszystko dokładnie, a następnie zalewamy bulionem. Dodajemy też puszkę krojonych pomidorów, a całość doprowadzamy do wrzenia. Gdy zupa zacznie się gotować, zmniejszamy ogień na średni i dusimy pod przykryciem przez około 40 minut.
Dodanie ziemniaków
Po tym czasie dodajemy do zupy ziemniaki pokrojone w kostkę. Dusimy całość przez kolejne 20 minut, aż ziemniaki będą miękkie, a wszystkie smaki dobrze się połączą. W razie potrzeby doprawiamy solą i pieprzem do smaku.
Finiszowanie i serwowanie
Zupa gulaszowa nie jest zupą o konsystencji kremu, więc nie musimy jej miksować. Powinna być gęsta i bogata w kawałki mięsa oraz warzyw. Podajemy ją na gorąco, najlepiej z kawałkiem chrupiącego pieczywa, które doskonale uzupełni posiłek.
Porady i wariacje
Jeśli chcemy uzyskać jeszcze głębszy smak, możemy dodać do zupy mały kawałek suszonego grzybka lub odrobinę wędzonej papryki. Alternatywnie, można też eksperymentować z innymi rodzajami mięsa, jak wieprzowina czy nawet drób, chociaż wołowina pozostaje klasycznym wyborem.
Podsumowanie
Zupa gulaszowa Gessler to swoisty majstersztyk kuchni polskiej, który idealnie wpisuje się w tradycje domowego gotowania. Dzięki starannej selekcji składników oraz odpowiedniemu przygotowaniu, możemy cieszyć się aromatycznym, sycącym i rozgrzewającym daniem, które zadowoli nawet najbardziej wymagające podniebienia.
