Decyzja o zmianie ścieżki kariery
Niedzielska pracowała jako prawnik w jednej z największych kancelarii w Warszawie, ale jednocześnie rozwijała swoją kulinarne hobby, które z czasem stało się jej prawdziwą pasją. Tą miłość do jedzenia oraz zdolność oszczędnego gospodarowania nabyła w rodzinnym domu, gdzie od najmłodszych lat uczyła sie zasad zero waste. Obserwując jak bardzo jej pasja zajmuje jej serce, postanowiła porzucić karierę prawniczą na rzecz rozwoju w dziedzinie gastronomii.
Social Media i wpływ na społeczność
Niedzielska wykorzystuje swój kanał na Instagramie, aby edukować swoją publiczność na temat kuchni zero waste. Jej profil śledzi ponad 25 000 aktywnych i zaangażowanych followersów, którzy czerpią inspirację z jej kulinarnych kreacji. Przełożyło się to również na liczne wystąpienia gościnne w telewizji, w tym w programie CANAL+ Kuchnia, gdzie szczegółowo opowiadała o technikach i zasadach kompostowania swojego jedzenia.
Otwarcie własnego bistro i firma cateringowa
Wraz ze wzrostem popularności, Niedzielska zdecydowała się na otwarcie własnego bistro Tygiel. Restauracja, wraz z dołączoną do niej firmą cateringową, jest zgodna z zasadami zero waste, ciesząc się dużym uznaniem ze strony towarzyszącej jej społeczności. W ramach swojej działalności, Niedzielska regularnie prowadzi warsztaty, na których uczestnicy mogą się nauczyć jak wprowadzić ideę niemarnowania jedzenia do swojego codziennego życia.
Doświadczenie i wiedza zdobyta poza granicami Polski
W ramach poszerzania swojej wiedzy i umiejętności, Niedzielska wybrała się na staże w renomowanych restauracjach zero waste – Silo w Brighton oraz Nolla w Helsinkach. Te doświadczenia pozwoliły jej poszerzyć swoją wiedzę na temat praktyk zero waste i zastosować je w swojej własnej działalności.
Publikacja książki „Bez resztek. Kuchnia zero waste, czyli nie wyrzucaj pieniędzy i jedzenia”
Zamierzając podzielić się swoją pasją i doświadczeniem, Niedzielska napisała swoją pierwszą książkę Bez resztek. Kuchnia zero waste, czyli nie wyrzucaj pieniędzy i jedzenia. Publikacja, która ukazała się w 2019 roku nakładem Wydawnictwa Pascal, zawiera ponad 90 przepisów, które mają zbliżyć czytelników do idei gotowania bez marnowania jedzenia. Książka cieszyła się wielkim uznaniem, a wpływy z jej sprzedaży wspierają Polskie Banki Żywności.
Zajęcia dodatkowe i edukacja ciągła
Oprócz prowadzenia swojej restauracji, pisania książek i prowadzenia social media, Niedzielska jest również doradcą kulinarnym, a także utrzymuje bloga, gdzie tworzy przepisy i zdjęcia pod hasłem „architektura kulinarna”. Wszystkie jej bieżące wydarzenia i przygody są regularnie opisywane i udostępniane na jej autorskiej stronie internetowej.