Kapuśniak to jedno z tych tradycyjnych dań, które corocznie pojawia się na stołach wielu polskich rodzin. Wyjątkowy smak, ciepło i aromat sprawiają, że zyskuje on rzesze zwolenników. Jednakże przepis od Magdy Gessler, znanej polskiej restauratorki i jurorki kulinarnej, zachwyca czymś jeszcze. W jej unikalnym przepisie pojawia się jeden składnik, który całkowicie odmienia klasyczny kapuśniak. O jaki składnik chodzi? Zapraszam do lektury, aby dowiedzieć się więcej.
Tradycja Kapuśniaku
Kapuśniak jest jedną z tych zup, które niemal każda babcia i mama w Polsce potrafi przygotować. Jego historia sięga wielu wieków wstecz, a skromne pochodzenie sprawia, że jest daniem, które podbija serca i żołądki Polaków. Tradycyjna wersja kapuśniaku bazuje na kiszonej kapuście, ziemniakach, mięsie, często żeberkach, oraz różnorodnych przyprawach. Ostateczny smak zupy może się różnić w zależności od regionu czy osobistych upodobań gotującego, jednak podstawowe składniki pozostają zazwyczaj niezmienne.
Przepis Magdy Gessler
Magda Gessler, jako koneserka kulinariów, niejednokrotnie udowadniała, że tradycyjne polskie dania można wzbogacić o nowatorskie akcenty. Jej kapuśniak jest tego doskonałym przykładem. Oprócz klasycznych składników, Gessler dodaje jednak jeden składnik, który potrafi zaskoczyć niejednego miłośnika tej zupy. Przed przejściem do tego zaskakującego składnika, zatrzymajmy się jednak na chwilę przy podstawowych komponentach.
Składniki
- 1 kg kiszonej kapusty
- 4 średnie ziemniaki
- 500 g żeberek wieprzowych
- 2 marchewki
- 1 pietruszka
- 1 mały seler
- 2 cebule
- 150 g wędzonego boczku
- 4 ząbki czosnku
- 2 liście laurowe
- 6 ziarenek ziela angielskiego
- sól i pieprz do smaku
- 1 mała laska cynamonu (zaskakujący składnik)
- 2 litry bulionu mięsnego
Przygotowanie
Przygotowanie kapuśniaku według Gessler nie jest szczególnie trudne, jednak wymaga pewnych umiejętności kulinarnych oraz czasu. Poniżej przedstawiamy krok po kroku, jak należy gotować tę wyjątkową zupę.
Krok 1: Przygotowanie Składników
Zacznij od dokładnego umycia i oczyszczenia wszystkich warzyw. Marchewki, pietruszkę i selera obierz i pokrój w drobną kostkę. Ziemniaki również obierz i pokrój na niewielkie kawałki. Cebule pokrój w drobną kostkę, a czosnek przeciśnij przez praskę.
Krok 2: Gotowanie Żeberek i Boczek
Żeberka wieprzowe opłucz pod bieżącą wodą i umieść w dużym garnku. Zalej je bulionem mięsnym i postaw na średnim ogniu. Gotuj przez około 30 minut, aż mięso zacznie się robić miękkie. Po tym czasie dodaj pokrojony boczek oraz cebule. Gotuj całość jeszcze przez około 15 minut.
Krok 3: Dodanie Warzyw
Do gotujących się żeberek i boczku dodaj przygotowane wcześniej warzywa: marchewki, pietruszkę, selera i ziemniaki. Gotuj całość na średnim ogniu przez kolejne 20 minut, aż warzywa staną się miękkie.
Krok 4: Dodanie Kiszonej Kapusty
Kiszoną kapustę, jeśli jest bardzo kwaśna, przepłucz pod bieżącą wodą, a następnie odciśnij. Dodaj ją do garnka z gotującymi się warzywami i mięsem. Gotuj całość przez kolejne 15 minut.
Krok 5: Zaskakujący Składnik
Teraz nadszedł czas na zaskakujący składnik Magdy Gessler – laskę cynamonu. Dodaj ją do zupy i gotuj całość jeszcze przez około 10 minut. Cynamon nadaje kapuśniakowi wyjątkowego i niepowtarzalnego smaku oraz aromatu. To właśnie ten składnik sprawia, że kapuśniak według Gessler wyróżnia się spośród innych przepisów.
Krok 6: Przyprawianie
Na koniec dodaj do zupy liście laurowe, ziele angielskie, sól oraz pieprz do smaku. Przyprawy te podkreślą smak potrawy i sprawią, że będzie ona doskonale wyważona.
Podanie Kapuśniaku
Kapuśniak najlepiej smakuje podawany na gorąco, świeżo ugotowany. Możesz go serwować z kawałkiem pieczywa, najlepiej świeżo upieczonym chlebem. Warto również posypać go odrobiną świeżego koperku, który doda aromatu i świeżości. Idealnym dodatkiem do kapuśniaku jest też kleks gęstej śmietany, który podkreśli jego kremową konsystencję i smak.
Dlaczego Warto Spróbować Przepisu Gessler?
Magda Gessler w swoim przepisie na kapuśniak wykazała się nie tylko znajomością tradycyjnych polskich smaków, ale także odwagą w eksperymentowaniu. Dodanie laski cynamonu może wydawać się kontrowersyjne, ale to właśnie ten składnik sprawia, że zupa nabiera unikalnego charakteru. Cynamon nadaje zupie lekko pikantny, ale jednocześnie słodkawy smak, który idealnie komponuje się z kwaśną kapustą. Taki kapuśniak z pewnością zaskoczy i zachwyci Twoich gości.
Korzyści Zdrowotne Kiszonej Kapusty
Kiszoną kapustę warto wprowadzać do diety nie tylko ze względu na jej smak, ale także liczne korzyści zdrowotne. Zawiera ona mnóstwo witaminy C, która wzmacnia odporność organizmu, a także probiotyków, które korzystnie wpływają na florę bakteryjną jelit. Regularne spożywanie kiszonej kapusty może wspomóc trawienie, poprawić metabolizm i zapobiegać różnym schorzeniom układu pokarmowego. W połączeniu z warzywami i mięsem, kapuśniak staje się pełnowartościowym posiłkiem, który dostarcza nie tylko energii, ale i licznych wartości odżywczych.
Inne Wariacje na Temat Kapuśniaku
Kapuśniak, choć w swojej podstawowej formie jest niezwykle smaczny, może być również doskonałą bazą do różnych eksperymentów kulinarnych. W zależności od własnych upodobań i dostępnych składników, możesz wprowadzać do niego różne innowacje. Na przykład:
- Zamiast żeberek wieprzowych, możesz użyć wędzonej kiełbasy, która doda zupie nieco inny charakter.
- Dodanie suszonych grzybów, takich jak borowiki czy podgrzybki, podkreśli leśny aromat potrawy.
- W wersji wegetariańskiej, zamiast mięsa, możesz dodać wędzone tofu lub soczewicę, co również dostarczy białka i wzbogaci smak.
Zakończenie
Kapuśniak według przepisu Magdy Gessler to doskonały przykład na to, jak tradycję można połączyć z nutą nowoczesności. Dodanie laski cynamonu sprawia, że ten klasyczny polski specjał nabiera nowego wymiaru smaku, który z pewnością zaskoczy i zachwyci. Zachęcamy do wypróbowania tego przepisu we własnej kuchni i podzielenia się nim z bliskimi. Bon appétit!
