Falafel to jedno z najbardziej znanych i lubianych dań kuchni bliskowschodniej, które zdobyło popularność na całym świecie. Te małe kulki z ciecierzycy z ziołami i przyprawami zachwycają swoją chrupkością na zewnątrz i miękkością w środku. W połączeniu z sezamowym dipem z dyni, falafel nabiera nowego, jesiennego charakteru, który z pewnością przypadnie do gustu zarówno wegetarianom, jak i osobom na diecie wegańskiej.
Składniki
Falafel
- 1 szklanka suchych ciecierzycy (nie z puszki)
- 1 mała cebula
- 3 ząbki czosnku
- 1 szklanka świeżych liści pietruszki
- 1 szklanka świeżych liści kolendry
- 1 łyżeczka kminu rzymskiego
- 1 łyżeczka kolendry mielonej
- 1/2 łyżeczki pieprzu cayenne
- 1 łyżeczka soli
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
- 3 łyżki mąki z ciecierzycy
- olej do smażenia
Sezamowy dip z dyni
- 1 szklanka puree z dyni
- 1/2 szklanki tahini
- 2 łyżki soku z cytryny
- 1/4 szklanki wody
- 1 ząbek czosnku
- 1/2 łyżeczki soli
- 1/4 łyżeczki pieprzu
- 1/4 łyżeczki papryki wędzonej
Przygotowanie
Przygotowanie falafela
Krok 1: Zacznij od namoczenia ciecierzycy. Przemyj ją pod bieżącą wodą, a następnie umieść w dużej misce i zalej wodą. Pozwól ciecierzycy moczyć się przez co najmniej 12 godzin, najlepiej przez całą noc. Następnego dnia odcedź ciecierzycę i osusz na sitku.
Krok 2: W blenderze lub robocie kuchennym umieść odcedzoną ciecierzycę, pokrojoną cebulę, czosnek, pietruszkę, kolendrę, kmin rzymski, kolendrę mieloną, pieprz cayenne i sól. Blenduj do czasu uzyskania gładkiej masy, ale nie na pastę. Masa powinna być drobno posiekana, ale nadal mieć pewną strukturę.
Krok 3: Dodaj proszek do pieczenia i mąkę z ciecierzycy do masy i dokładnie wymieszaj. Masa powinna być dość gęsta i dobrze się formować. Jeśli jest zbyt rzadka, dodaj więcej mąki z ciecierzycy.
Krok 4: Formuj małe kulki o średnicy około 3 cm. Upewnij się, że są dobrze uformowane i zwarte.
Smażenie falafela
Krok 5: W dużej patelni rozgrzej olej do głębokiego smażenia na średnio-wysokim ogniu. Sprawdź temperaturę oleju, wrzucając do niego mały kawałek masy falafelowej – jeśli olej zacznie skwierczeć, jest już gotowy.
Krok 6: Ostrożnie wkładaj falafelowe kulki do gorącego oleju i smaż na złoty kolor, około 3-4 minuty z każdej strony. Staraj się nie przepełniać patelni, aby falafel mógł równomiernie się smażyć.
Przygotowanie sezamowego dipu z dyni
Krok 7: W dużej misce połącz puree z dyni, tahini, sok z cytryny, wodę, drobno posiekany czosnek, sól, pieprz i paprykę wędzoną. Mieszaj energicznie do uzyskania jednolitej, gładkiej konsystencji. Jeśli dip jest zbyt gęsty, dodaj odrobinę więcej wody, aż osiągnie pożądaną konsystencję.
Krok 8: Przelej dip do miseczki i schłodź w lodówce przez około 30 minut przed podaniem, aby smaki się przegryzły.
Serwowanie
Ułóż usmażone falafelowe kulki na talerzu, podawaj je razem z sezamowym dipem z dyni. Możesz również dodać świeże warzywa, takie jak pomidory, ogórki, rzodkiewki, czy liście sałaty. Serwuj z pitą lub naan, aby stworzyć pełne, sycące danie.
Wskazówki i triki
Wskazówka 1: Jeśli masa falafelowa jest zbyt sucha, możesz dodać odrobinę wody lub oliwy z oliwek, aby uzyskać odpowiednią konsystencję. Pamiętaj jednak, aby nie była zbyt mokra, ponieważ kulki mogą się rozpadać podczas smażenia.
Wskazówka 2: Sezamowy dip z dyni doskonale komponuje się także jako sos do innych warzyw, pieczonych ziemniaków, czy nawet jako smarowidło do kanapek.
Wskazówka 3: Możesz przygotować większą ilość masy falafelowej i zamrozić ją. Uformowane kulki ułóż na blaszce i włóż do zamrażarki, a gdy stwardnieją, przełóż do woreczków do zamrażania. Są idealne do szybkiego przygotowania posiłku w przyszłości – wystarczy je rozmrozić i usmażyć.
Podsumowanie
Falafel z sezamowym dipem z dyni to nie tylko wyjątkowo smaczne, ale również zdrowe danie. Bogate w białko roślinne i witaminy, jest świetnym wyborem dla wszystkich dbających o zdrową dietę. Łatwe do przygotowania i wszechstronne, może stać się stałym elementem Twojego kulinarnego repertuaru. Wypróbuj ten przepis, a przekonasz się, jak łatwo jest wprowadzić smaki Bliskiego Wschodu do swojej kuchni.
